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        來源:
        2019-07-26
        【摘要】:
        ?NO1:??在油炸過程中,食品原料會產生殘渣遺留在煎炸油中,懸浮得油渣非常細微,傳統的方法和濾油機很難達到理想效果,油渣反復的加熱,在油里發生碳化,加快了油脂酸敗的速度,造成油發黑,酸價、羰基價及過氧化值快速增高,油品利用率很低,每隔2-6天需要更換油炸機內的食用油以確保產品質量。NO2:??隨著油炸機內的食用油在反復煎炸過程中酸價不斷的提高,生產的食品也會帶有氣味,食品口感上會有一股苦澀的焦味

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